Chili Margerita

Ingredienser:
5 cl Tequila
2,5 cl Triple Sec
2,5 cl friskpresset limesaft
2,5 lys agavesirup
Chilisalt fra Mariager
Isterninger
(Evt. frisk timian)

En frisk Margarita, der minder meget om den klassiske, men med et lille hint af chili. En god tequila passer godt sammen med flere krydderier – og Mariager Chilisalt er et rigtig godt bud på et oplagt match! Prøv også med Brændenældesalt, Røgsalt eller Sydemestersalt.

SÅDAN GØR DU:
Shake alle ingredienser i en shaker. Påfør Chilisalt på kanten af margaritaglasset og fyld så knust is i glasset. Si indholdet fra shakeren over isen, og pynt evt. med lidt frisk timian på toppen. Nyd!

TIP: Den nemmeste måde at påføre salt til glassets kant er at fugte kanten med vand og derefter dyppe glasset i en tallerken med en god mængde Chilisalt.

Saltbagt kylling med Citronsalt

Til 4 personer

Saltdejen virker som en slags tæt beholder, der forhindrer saften fra kyllingen i at fordampe, og som desuden er med til at intensivere smagen af citroner og krydderurter.

Ingredienser:
1 kylling, gerne fritgående eller økologisk
4-5 fed hvidløg
Ca. 2 håndfulde frisk timian, rosmarin og evt. salvie
Citronsalt fra Mariager
25 g smør
Peber

Saltdej:
1 kg mel
1 kg salt
6 dl vand

BEMÆRK: Saltdejen kan ikke spises. Alternativt kan du bruge en stegeso.

SÅDAN GØR DU:
Bland ingredienserne til saltdejen og ælt dejen sammen. Det er nemmest på en røremaskine, da salten gør dejen lidt hård. Lad den hvile indpakket et kvarters tid, mens du gør kyllingen klar.

Pil hvidløgsfeddene og fyld dem i kyllingen sammen med smør, Citronsalt og krydderurter (gem lidt af krydderurterne). Tænd ovnen på 200˚C. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse og skær en cirkel ud som er lidt større end kyllingens omkreds. Placér kyllingen herpå. Drys Citronsalt på kyllingen og læg de resterende krydderurter ovenpå.

Rul resten af dejen til en aflang cirkel og læg den over kyllingen – tryk siderne grundigt sammen, så de ikke går op under bagningen. Løft kyllingen over i en ovnfast form smurt med olie. Sæt den ind i ovnen, skru ned på 180°C efter et kvarter. Lad kyllingen stege i 1 1/2 time, skru herefter ned på 150˚C og lad den bage videre i et kvarter.

Tjek undervejs om dejen begynder at blive brændt. Læg i så fald et stykke sølvpapir over. Tag kyllingen ud og lad den hvile i 10 min., før der bankes hul på dejen.

Servér kyllingen med en fyldig grøn salat og evt. kartofler, ris eller brød.

Saltbagte kastanjer med koldt smør

Til 4 personer

Ingredienser:
1 kg kastanjer
1 kg Mariager Sydesalt
Smør

SÅDAN GØR DU:
Rids et kryds i kastanjerne og placér dem i et ildfast fad ovenpå sydesaltet. Bag dem i en forvarmet ovn på 225°C i ca. 30- 45 minutter indtil de er gyldne og åbner sig.

Tag dem ud af ovnen, bræk forsigtigt skallen og dyb dem i koldt smør, pas på med de første, da de er meget varme inden i.

De varme kastanjer passer også rigtig godt sammen med blå ost og god vin.

Saltmandler med et chipotlekick

De salte mandler er gode som snack, og kan spises både lune og kolde.
Snack til 12 personer

Ingredienser:
200 g mandler
2 del vand (lillefingervarmt)
3 spsk. Chipotlesalt fra Mariager
10 g smør

Bagetid: Ca. 20 min. ved 150°C

SÅDAN GØR DU:
Overhæld mandlerne med vandet. Tilsæt Chipotlesalt under omrøring og rør til saltet er opløst. Stil mandlerne tildækket på køkkenbordet i ca. 15 min. Lad mandlerne dryppe af i en sigte og fordel dem derefter på en plade med bagepapir sammen med smørret.

Bag mandlerne midt i ovnen – vend mandlerne 2-3 gange, når smørret er smeltet. Lad saltmandlerne køle af på en bagerist med bagepapir.

Servér som snack, lune eller kolde.

Små saltkringler

6 stk.

Ingredienser:
2½ dl mælk
15 g gær
1 spsk. rørsukker
1 tsk. Mariager Sydesalt
500 g mel med højt proteinindhold – mindst 12%
En smule olie til at smøre med
Æg pisket med lidt mælk til pensling
Brændenældesalt fra Mariager

SÅDAN GØR DU:
Lun mælken og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, sydesalt og mel og ælt dejen grundigt. Justér med melet, så dejen akkurat slipper fingrene – det skal ikke være en våd dej.

Smør en skål med lidt olie, læg dejen i skålen, læg film over og sæt dejen et køligt sted natten over.
Tænd ovnen på 225°C. Del dejen i 6 stykker og rul dem ud til pølser med en diameter på ca. 1½ cm.
Lad stykkerne hvile under et fugtigt klæde i ½ time. Form dem derefter til kringler.

Fyld en gryde halvt med vand, bring det i kog og nedsænk kringlerne i det kogende vand – én ad gangen. Lad dem hæve i vandet i ca. 20 sek. og flyt dem derefter over på en bageplade.
Pensl kringlerne med æggeblanding og drys rundhåndet med Brændenældesalt. Bag kringlerne i ca.
15 min. afhængigt af din ovn.

Læg kringlerne til afkøling på en rist og nyd dem til en af efterårets supper – gerne mens de endnu er lune.

Karamelcreme med Mariager Sydesalt (DOLCE LATTE)

Ingredienser:
1 dåse kondenseret mælk
2 knivspids Mariager Sydesalt
SÅDAN GØR DU:
Kog dåsen i en gryde med vand (så det dækker) i ca. 3-4 timer, gerne med låg på gryden. Dåsen skal være dækket med vand under hele kogningen.

Køl dåsen ned i ca. 1 time eller mere (kan gøres hurtigere, hvis du lægger den i koldt vand).
Når du nu åbner dåsen, vil der være en vidunderlig karamel i stedet for den søde, kondenserede mælk.

Rør karamelcrèmen sammen med Mariager Sydesalt.
Server karamelcrèmen på et stykke ristet brød i stedet for Nutella – eller spis den fx sammen med frisk vanilleis.

Sprøde artiskokker med citron og Sydemestersalt

Ingredienser:
2 artiskokker
2-3 spsk. olivenolie
Citron
Hvedemel
Sydemestersalt fra Mariager

SÅDAN GØR DU:
Pil de yderste hårde blade af artiskokkerne. Skræl stænglerne med en tyndskræller og skær artiskokkerne så tyndt som muligt med en mandolin eller en pålægsmaskine. Vend artiskokskiverne i mel og steg dem på en pande i varm olie (som er egnet til opvarmning) på begge sider til de er let gyldne. Læg dem på fedtsugende papir og drys med Sydemestersalt.
 Servér de sprøde artiskokker med citron og mere Sydemestersalt – som snack eller som sprødt tilbehør til salat.

© SALTSHOPPEN. ALL RIGHTS RESERVED - POWERED BY MANGUSTER